The dining room by James Viles

시드니 록스(The Rocks) 지역에 위치한 파크 하얏트 시드니(Park Hyatt Sydney)의 시그니처 레스토랑인 더 다이닝 룸(The Dining Room)은 시드니 하버와 오페라 하우스의 탁 트인 전망을 자랑하는 현대 호주 파인 다이닝입니다. 지속 가능성과 제철 식재료에 대한 깊은 존중을 바탕으로 호주 본연의 맛을 섬세하게 표현하는 요리를 선보입니다.

이 레스토랑은 2022년 9월 제임스 바일스(James Viles) 셰프가 컬리너리 디렉터로 합류하며 'The Dining Room by James Viles'로 재개장했습니다. 제임스 바일스 셰프는 23세에 시드니 모닝 헤럴드 셰프 햇(Chef's Hat)을 수상하고, 투 햇(Two-Hatted) 레스토랑 'Biota Dining'을 성공적으로 이끈 경력이 있습니다.

그는 자연과의 깊은 유대감을 바탕으로 현지 농부 및 생산자와의 관계를 중시하며, 호주 각지의 식재료를 활용한 요리 철학을 가지고 있습니다. 2026년 8월 21일부로 제임스 바일스 셰프의 임기가 종료되었고, 현재 타이슨 기(Tyson Gee) 총괄 셰프와 댄 파크스(Dan Parkes) 셰프 드 퀴진이 레스토랑의 요리 방향을 이끌어가고 있습니다.

더 다이닝 룸은 현대적인 인테리어와 목재 바닥, 그리고 은은하게 빛나는 펜던트 조명이 어우러져 세련되면서도 편안한 분위기를 연출합니다. 다양한 좌석 배치는 비즈니스 미팅부터 로맨틱한 저녁 식사까지 여러 상황에 적합합니다. 2023년 시드니 모닝 헤럴드 굿 푸드 가이드에서 '원 햇(One Hat)'을 수상하며 그 우수성을 인정받았습니다.