Sixpenny

시드니 파인다이닝을 대표하는 레스토랑 중 하나로, 화려한 기법보다 호주 최고의 식재료와 계절성을 중심에 둔 테이스팅 코스로 세계적인 명성을 얻었습니다. 현재도 시드니에서 예약이 가장 어려운 레스토랑 중 하나입니다.

Sixpenny’는 1800년대 후반 호주에서 운영되던 **‘Sixpence Restaurant’**에서 영감을 받아 지어진 이름입니다.

당시 Sixpence Restaurant은 누구나 저렴한 가격(6펜스)으로 좋은 식사를 할 수 있도록 만든 식당이었으며, Sixpenny는 이 정신을 현대적으로 재해석해 좋은 식재료와 따뜻한 환대를 핵심 가치로 삼고 있습니다.

창업자이자 오너셰프인 Daniel Puskas는 세계적인 레스토랑 경험을 바탕으로 호주 토착 식재료와 발효 기술을 현대적으로 풀어내는 스타일로 높은 평가를 받고 있습니다. Sixpenny는 2012년 개업 이후 그의 리더십 아래 호주 최고 수준의 파인다이닝으로 성장했습니다.

메뉴는 계절에 따라 자주 바뀌며, 대부분의 손님이 셰프 테이스팅 코스를 경험합니다. 대표적인 특징은 호주 전역의 최고급 제철 식재료 사용, 자체 발효 및 숙성 기술 적극 활용, 산지 중심의 메뉴 구성, 과한 장식보다 재료 본연의 맛 강조, 자체 농장과 생산자 네트워크 활용

메뉴는 시즌마다 바뀌지만 자주 등장하는 요소는 다음과 같습니다.

* 숙성 생선 * 제철 해산물 * 호주산 와규 * 직접 발효한 소스 * 토종 허브와 꽃 * 창의적인 디저트

특히 발효를 활용한 풍미 표현이 Sixpenny의 가장 큰 강점으로 꼽힙니다.

SMH Good Food Guide 3 Hats(2024-2026), Critics' Pick 선정.