Poly

서리 힐즈(Surry Hills)의 파라마운트 하우스 호텔(Paramount House Hotel) 1층에 위치한 Poly는 Mat Lindsay 셰프의 창의적인 요리와 Julien Dromgool 소믈리에가 엄선한 내추럴 와인을 즐길 수 있는 레스토랑 겸 와인 바입니다. 불을 활용한 요리를 중심으로 한 모던 호주식 메뉴와 유기농 및 바이오다이내믹 와인 리스트가 특징입니다.

Poly는 2018년 8월에 문을 열었으며, Mat Lindsay 셰프의 또 다른 유명 레스토랑 Ester의 자매 업장으로 알려져 있습니다. 원래는 와인 바의 성격이 강했으나, 현재는 시드니 현지인들에게 레스토랑으로 더 많이 인식되고 있습니다. 2020년 Eat Drink Design Awards에서 Best Restaurant Design을 수상하며 공간 디자인의 우수성을 인정받았으며, 2024년에는 Wine Bar of the Year 최종 후보에 오르기도 했습니다.

Anthony Gill Architects가 디자인한 내부는 노출된 벽돌, 콘크리트 바닥, 개방형 주방이 어우러져 캐주얼하면서도 세련된 분위기를 자아냅니다. 중앙의 오픈 키친에서는 셰프들이 숯불 그릴을 이용해 요리하는 모습을 직접 볼 수 있습니다. 다양한 좌석 구성으로 혼자 방문하는 손님부터 단체 손님까지 모두 편안하게 즐길 수 있습니다.

Poly는 계절에 따라 메뉴가 자주 바뀌며, 신선한 제철 식재료를 활용한 요리를 선보입니다. 와인 리스트는 150여 가지 이상의 내추럴 와인으로 구성되어 있으며, 글라스 와인도 20여 가지 이상 제공됩니다. 월요일부터 목요일 오후 5시-6시, 금요일 오후 4시-6시에는 'apolytivo'라는 아페리티보 시간을 운영하여 가벼운 스낵과 음료를 즐길 수 있습니다.