Gumshara

시드니 헤이마켓의 킴버 레인(Kimber Lane)에 위치한 검샤라(Gumshara)는 호주에서 가장 진하고 풍부한 돈코츠 라멘을 맛볼 수 있는 곳으로 유명합니다.

2009년 차이나타운의 Eating World 푸드코트에서 작은 가게로 시작한 검샤라는 14년간 많은 사랑을 받았습니다. 2023년 말, 현재의 킴버 레인으로 확장 이전하여 40석 규모의 현대적인 레스토랑으로 재개장했습니다.

오너 셰프인 모리 히가시다(Mori Higashida)는 일본의 유명 라멘 체인 무테포(Muteppou)에서 라멘 기술을 익혔습니다. 그는 매일 300kg 이상의 신선한 돼지 뼈와 물만을 사용하여 14시간 동안 육수를 끓여내며, MSG나 증점제를 사용하지 않고 뼈의 골수와 연골에서 우러나오는 자연스러운 진한 맛을 고집합니다. 이 육수는 콜라겐이 풍부하여 거의 그레이비처럼 걸쭉하고 진한 농도를 자랑합니다.

검샤라는 간결한 메뉴를 제공하며, 라멘에 집중합니다. 매장 내부는 깔끔하고 절제된 분위기이며, 손님들은 공동 테이블에서 식사를 합니다. 셀프서비스 콘디먼트 바에서는 다진 파, 마늘 간장, 수제 칠리 오일, 절인 생강, 볶은 참깨 등 다양한 양념을 무료로 추가하여 자신만의 라멘을 완성할 수 있습니다. 육수가 너무 진하다고 느껴진다면 라이트 돈코츠 또는 라이트 피쉬 수프를 요청하여 농도를 조절할 수도 있습니다.