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The dining room by James Viles
📋 情報
シドニーのThe Rocksに位置するPark Hyatt Sydneyのシグニチャーレストラン「The Dining Room」は、シドニーハーバーとオペラハウスの絶景を一望できるモダン・オーストラリアン・ファインダイニングです。 サステナビリティと旬の食材への深い敬意をベースに、オーストラリア本来の味わいを繊細に表現した料理を提供しています。
2022年9月、シェフのJames Viles氏がカリナリー・ディレクターとして加わり、「The Dining Room by James Viles」としてリニューアルオープンしました。 James Viles氏は23歳でシドニー・モーニング・ヘラルドのシェフハット（Chef's Hat）を受賞し、二つ星（Two-Hatted）レストラン「Biota Dining」を成功させた経歴の持ち主です。
彼は自然との深いつながりを大切にし、地元の農家や生産者との関係を重視しながら、オーストラリア各地の食材を活かす料理哲学を持っています。 2026年8月21日をもってJames Viles氏の任期は終了し、現在は総料理長のTyson Gee氏とシェフ・ド・キュイジーヌのDan Parkes氏がレストランの指揮を執っています。
モダンなインテリアとウッドフロア、そして優しく輝くペンダントライトが調和した店内は、洗練されつつも心地よい雰囲気が漂います。 多彩な座席レイアウトは、ビジネスミーティングからロマンチックなディナーまで、あらゆるシーンに最適です。 2023年のシドニー・モーニング・ヘラルド・グッドフードガイドでは「ワンハット（One Hat）」を受賞し、その実力が改めて証明されました。
✍️ 編集部レビュー
オペラハウスの眺めが圧巻。 Circular Quayエリアで最もコスパの良いファインダイニングの一つです。 Jamesシェフが就任して以来、かつての名声を取り戻しました。
旬の食材を活かした、シンプルながらも味わい深い料理が楽しめます。 友人や家族が遊びに来たときによく案内するレストランで、コース構成がシンプルで分かりやすく、味も確かです。 First Tableアプリから予約すると料理の割引が受けられることもあるので、ぜひチェックしてみてください。
🍽️ おすすめメニュー
- 1Southern rock lobster with bisque and desert lime
- 2Kangaroo with quandong and macadamia
住所
7 Hickson Rd, The Rocks NSW 2000
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