Saint Peter

SydneyのPaddingtonに位置するSaint Peterは、シェフのJosh Niland氏と妻のJulie Niland氏が営む革新的なシーフードレストランです。 このレストランは「scale-to-tail（鱗から尻尾まで）」という哲学のもと、魚のあらゆる部位を使い切るサステナブルなシーフード料理の新たな地平を切り拓いています。 2016年のオープン以来、Saint Peterはオーストラリア国内のみならず、世界中から注目を集める美食の聖地となりました。

2024年末から2025年初頭にかけて、従来のOxford Streetから歴史あるGrand National Hotelへと移転・拡張しました。 新しい空間は、レストラン、ウォークインバー、そして14室のブティックルームを備えたホテルが一体となり、より豊かな体験を提供しています。 シェフのJosh Niland氏は、魚を肉のようにドライエイジング（熟成）させたり、シャルキュトリに仕立てたり、内臓まで活用するなど、独創的な手法でシーフードを再解釈しています。 このアプローチはフードロスを最小限に抑え、魚介の多様な旨味と食感を探求することに主眼を置いています。

Saint Peterは長年「Good Food Guide」で3 Hatsを維持しており、2025年の「Gourmet Traveller Restaurant of the Year」受賞や、2026年の「The World's 50 Best Restaurants」で66位にランクインするなど、数々の権威ある賞に輝きその名声を証明しています。 メインダイニングでは10コースのテイスティングメニューを、バーではアラカルトを楽しめます。 オープンキッチン越しに調理工程を間近で見られる没入感のある体験も魅力で、一部の席からは厨房の様子をダイレクトに眺めることができます。