Poly

Surry HillsのParamount House Hotel 1階に位置するPolyは、シェフMat Lindsayによる独創的な料理と、ソムリエJulien Dromgoolが厳選したナチュラルワインを楽しめるレストラン＆ワインバーです。 「火」を駆使したモダンオーストラリア料理と、オーガニックやビオディナミワインのラインナップが魅力です。

2018年8月にオープンしたこの店は、Mat Lindsayが手掛けるもう一つの有名店「Ester」の姉妹店として知られています。 当初はワインバーとしての性格が強かったものの、現在はSydneyのグルメたちの間でレストランとしての認知度が高まっています。 2020年のEat Drink Design AwardsでBest Restaurant Designを受賞した洗練された空間は、2024年にはWine Bar of the Yearの最終候補にも選ばれました。

Anthony Gill Architectsがデザインしたインテリアは、むき出しのレンガやコンクリートの床、オープンキッチンが調和し、カジュアルながらもスタイリッシュな雰囲気を演出しています。 中央のキッチンでは、シェフたちが炭火グリルで調理する様子を間近で見ることができます。 座席のバリエーションも豊富で、お一人様からグループまで心地よく過ごせます。

メニューは旬の食材を活かして頻繁に入れ替わり、常に新鮮な驚きを与えてくれます。 ワインリストは150種類以上のナチュラルワインを揃え、グラスワインも20種類以上用意されています。 月曜から木曜の17時〜18時、金曜の16時〜18時には「apolytivo」というアペリティフタイムがあり、軽食とドリンクを気軽に楽しめます。