Gumshara

シドニーのHaymarket、Kimber Laneに位置する「Gumshara（検舎羅）」は、オーストラリアで最も濃厚で力強い豚骨ラーメンが味わえる名店として有名です。

2009年にChinatownのEating Worldフードコート内の小さな屋台からスタートし、14年間にわたり多くのファンに愛されてきました。 2023年末、現在のKimber Laneへ拡張移転し、40席を備えたモダンなレストランとしてリニューアルオープンしました。

オーナーシェフの東田森（Mori Higashida）氏は、日本の有名ラーメンチェーン「無鉄砲」で修行を積んだ人物。 毎日300kg以上の新鮮な豚骨と水だけを使い、14時間かけてスープを炊き上げます。 MSG（化学調味料）や増粘剤は一切使わず、骨髄と軟骨から出る自然なコクにこだわっています。 そのスープはコラーゲンたっぷりで、まるでグレービーソースのようにドロリと濃厚なのが特徴です。

メニューはシンプルにラーメンに特化。 店内は清潔感のある落ち着いた雰囲気で、客同士が相席で楽しむスタイルです。 セルフサービスのトッピングコーナーでは、刻みネギ、ニンニク醤油、自家製チリオイル、紅生姜、炒りごまなどが無料で追加でき、自分好みの味にカスタマイズ可能。 もしスープが濃すぎると感じたら、「ライト豚骨」や「ライトフィッシュスープ」を頼んで濃度を調整することもできます。