Bush Redfern

シドニーのRedfernにあるBushは、オーストラリアのアウトバック（内陸部）からインスピレーションを得た、ユニークな料理と空間を楽しめるレストランです。 2019年7月のオープン以来、オーストラリア固有の食材を活用し、外来種の食材をあえて使うことで環境保護にも貢献するという独自の哲学を掲げています。

オーナーシェフのGrant Lawn氏は、造園建築を学んだ経験を活かし、店内をまるでオーストラリアのブッシュ（茂み）のような空間に作り上げました。 無骨なスツールや長い木製テーブル、ネイティブプランツが飾られ、所々に隠れている野生動物のぬいぐるみが自然豊かな雰囲気を演出しています。 当初はバーガー中心のメニューでしたが、現在はより洗練された本格的な料理を提供するレストランへと進化を遂げました。

Bushが提案するのは、単なる食事の枠を超えた「オーストラリアの大地との再会」。 地域社会とのつながりを大切にする、フレンドリーで温かい雰囲気の中で、オーストラリア料理の本質を存分に体感できます。